여의도에서 간장, 소금 등으로 숙성한 네타를 사용하는 숙성스시로 유명한 스시야 두 곳을 방문해보다. 일단, 숙성은 해당 스시야에서만 하는 특별한 것은 아니며 매우 흔한 것으로 알고 있다. 대부분의 스시야에서 숙성회를 접할 수 있다. 특히, 스시야에서 숙성시킨 사시미 전채요리를 제공하는 것은 최근 매우 보편적인 것 같다. 예를들면, 숙성시킨 광어와 광어 지느러미는 접하기가 쉽다. 그래도 여의도에서 방문한 두 군데의 스시야는 숙성을 남다르게 잘하는 모양이다. 개인적으로는 여의도 씨티스케이프를 매우 좋아하기 때문에 겸사겸사 방문해보다. https://youtu.be/QALizO7mcG0 제이레스토랑은 일단 가게 이름이 특이하다. 어떻게 보면 이름에 스시야의 느낌이 없다고 할 수 있다. 이곳에서는 룸도 이용이 ..
